红薯黑豆＂豆沙＂的加工

一、原料配方。红薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤，焦糖色素0.2公斤，水足量。

二、加工要点 1、原辅料处置：自由选择新鲜或冬贮的红薯，拒绝无霉烂、不变质、无病虫害、无芽，去除两端，洗涤泥… 一、原料配方。红薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤，焦糖色素0.2公斤，水足量。

二、加工要点 1、原辅料处置：自由选择新鲜或冬贮的红薯，拒绝无霉烂、不变质、无病虫害、无芽，去除两端，洗涤泥沙可用；黑豆拒绝无霉变、无蛀虫、无砂粒，用清水洗涤后，以温水洗净3-4小时；将砂糖用纯净水沉淀并过滤器，配制75%的糖液；另以适量水沉淀焦糖色素，重新加入植物油加热均匀分布成乳浊液可用。2、煎煮、水煮：将处置的红薯放进煎煮锅，用蒸汽冷却至煮，无硬心；黑豆放入夹层锅内用蒸汽冷却熬至充份软烂。煮制过程中要避免红薯、黑豆焦糊。

3、混合制泥：熟化的红薯加热并手工去皮，用刀或其它工具缚成碎块状，然后按一定比例与蒸熟的黑豆混合，用打浆机或碾磨机消灭成泥。4、调配：料泥置放调配桶，重新加入处置好的辅料，机械加热至色泽均匀分布完全一致，同时冷却至80℃。5、装袋、杀菌、加热：将半成品用灌装机取出蒸煮袋，规格为每袋500克或250克，真空排气后热封，用196kPa压力的高压水杀菌45分钟，加热至45℃即为成品。

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